Revestimento para Queijos Incolor (1 Kg)

REVESTIMENTO PARA QUEIJOS - USO NO DECORRER DA MATURAÇÃO

RENDIMENTO DE 1 QUILO: PERMITE APLICAR EM 30 PEÇAS DE QUEIJO DE 5 QUILOS.

DESCRIÇÃO

O produto consiste em uma dispersão polimérica aquosa, incolor, desenvolvida especificamente para aplicação superficial em queijos durante a fase de maturação. Trata-se de um revestimento de grau alimentício, isento de registro conforme a Resolução RDC nº 27 de 06.08.2010 da ANVISA.

APLICAÇÃO
Este revestimento tem por finalidade a proteção da superfície do queijo contra a colonização indesejada por fungos e leveduras durante o processo de maturação. Além disso, atua como uma barreira parcial à perda de umidade, contribuindo para a manutenção das condições ideais de textura e estrutura da crosta, sobretudo em queijos que passam por longos períodos de afinamento.

O uso também melhora o acabamento estético da peça, conferindo uma aparência mais homogênea e profissional, como tradicionalmente observado em queijos de casca tratada.

A aplicação deve ser feita exclusivamente na superfície externa dos queijos, após a salga e a etapa inicial de secagem — geralmente a partir do décimo dia de fabricação, momento em que a crosta apresenta maior porosidade e já iniciou o processo de cura. O revestimento deve ser aplicado manualmente, utilizando pincéis ou esponjas limpos, sem necessidade de diluição em água.

Para otimizar a secagem, recomenda-se iniciar com uma camada fina e uniforme. O número total de aplicações dependerá da duração prevista para a maturação: para queijos de curta maturação (cerca de 30 dias), são recomendadas duas aplicações; para períodos mais longos, o número pode ser ajustado proporcionalmente.

É fundamental que o ambiente de cura ofereça condições controladas de temperatura e umidade, adaptadas ao tipo de queijo, para garantir o desempenho ideal do revestimento e preservar a segurança e qualidade do produto final.

O uso deste revestimento não é indicado para queijos frescos ou de consumo imediato, como o Minas Frescal, que não passam por maturação.

ESPECIFICAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS

• Estado físico: Líquido viscoso

• Cor: Incolor

• pH: 5,8

• Composição: Polivinil álcool (PVA) em dispersão aquosa e natamicina como conservante antifúngico

• Não contém ingredientes transgênicos

ESTOCAGEM E ARMAZENAMENTO
O produto é envasado em frascos plásticos (PE ou PET) ou em folha laminada de alumínio, com identificação de número de lote, data de fabricação e prazo de validade.
Deve ser armazenado sob refrigeração, em sua embalagem original, evitando o congelamento. A validade máxima é de 8 meses a partir da data de fabricação. Após aberto, recomenda-se o uso em até 30 dias, mantendo sempre sob refrigeração e protegido da exposição ao ar.

RECOMENDAÇÕES DE USO
Para evitar contaminações cruzadas entre peças, recomenda-se lavar os utensílios (pincéis, esponjas) entre uma aplicação e outra. Uma prática recomendada é retirar uma porção do produto da embalagem original para aplicação, evitando a introdução do pincel já utilizado diretamente no frasco.

IMPORTANTE
Este produto é destinado exclusivamente à aplicação externa, sobre a crosta dos queijos. Recomenda-se que testes prévios sejam realizados antes da aplicação em escala, de forma a garantir a compatibilidade com as condições específicas de cada processo tecnológico.