CURSO MESTRE QUEIJEIRO ARTESANAL - 10 a 14 de NOVEMBRO / 2025
CURSO MESTRE QUEIJEIRO ARTESANAL – PROFISSIONAL
O curso oferece uma grade curricular teórica e prática, na qual o aluno – futuro Mestre Queijeiro – terá a oportunidade de idealizar e elaborar seu próprio queijo como seu primeiro e grande desafio. Este é um curso voltado para a formação profissional, com foco na capacitação técnica, científica e prática para atuação na cadeia produtiva de queijos artesanais, considerando aspectos de qualidade, segurança alimentar e inovação.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
AULA 1 – O QUEIJO ARTESANAL
Estudo sobre a produção artesanal, com ênfase no SELO ARTE, suas exigências legais e regulamentações sanitárias para comercialização em território nacional.
AULA 2 – ANÁLISES BÁSICAS DO LEITE
Técnicas para avaliação da qualidade do leite, incluindo testes físico-químicos e microbiológicos, com foco em parâmetros que impactam diretamente na qualidade do queijo.
AULA 3 – PREPARO DO SORO FERMENTO
Conceitos e práticas de preparação do soro fermento, elemento fundamental para a segurança microbiológica e perfil sensorial do queijo. Aplicação prática ao longo do curso.
AULA 4 – MATURAÇÃO E AFINAÇÃO DE QUEIJOS
Estudo das condições ambientais ideais para maturação, considerando os diferentes tipos de queijos e os requisitos tecnológicos envolvidos no desenvolvimento de textura, aroma e sabor.
AULA 5 – ELABORAÇÃO DO QUEIJO MINAS MEIA-CURA SEM LACTOSE
Aplicação de técnicas de redução da lactose, mantendo as características sensoriais do queijo tradicional.
AULA 6 – ELABORAÇÃO DO QUEIJO GRANA COM USO DE SORO FERMENTO
Processo de produção de queijo de longa maturação com textura granulada, utilizando fermentação natural.
AULA 7 – ELABORAÇÃO DO QUEIJO MINAS COM FERMENTO BIOPROTETOR
Uso de culturas bioprotetoras como alternativa natural para aumento da vida útil e segurança microbiológica.
AULA 8 – ELABORAÇÃO DO QUEIJO COM OLHADURAS – QUEIJO TIPO SUÍÇO
Técnicas para o desenvolvimento de olhaduras (olhos/gás) de forma controlada, através de fermentações específicas.
AULA 9 – ELABORAÇÃO DO QUEIJO AZUL COM APLICAÇÃO DE FUNGO
Produção de queijo azul com maturação fúngica interna, controle de umidade e pH para formação adequada do mofo.
AULA 10 – ELABORAÇÃO DE CAMEMBERT/BRIE
Cuidados com a inoculação e maturação de fungo branco superficial, visando textura cremosa e sabor característico.
AULA 11 – ELABORAÇÃO DE RICOTA
Aproveitamento do soro de leite para elaboração de ricota fresca, com foco em boas práticas de fabricação.
AULA 12 – ELABORAÇÃO DO QUEIJO PRATO MASSA LAVADA - TECNOLOGIA RESGATADA - IMPERDÍVEL
Técnica tradicional de 1970 - Resgate de uma memória afetiva.
AULA 13 – ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE DE VIÇOSA
Preparo técnico e artesanal do doce de leite, considerando o padrão sensorial reconhecido nacionalmente.
AULA 14 – COMO DESNATAR O LEITE – UTILIZAÇÃO DE DESNATADEIRA
Processo de separação mecânica da gordura do leite para diferentes finalidades tecnológicas.
AULA 15 – ELABORAÇÃO DE QUEIJO MOZZARELLA
Processo de filagem, acidificação e moldagem de mozzarella artesanal, com ênfase no ponto de estiramento.
AULA 16 – ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO
Preparação de queijo coalho com foco em textura firme e resistência ao calor.
AULA 17 – ELABORAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO
Receita tradicional com aplicação prática dos queijos produzidos no curso.
AULA 18 – SALMOURA
Preparo e aplicação da salmoura como agente conservante e modulador de sabor.
O CURSO INCLUI COMO CORTESIA:
- Lanches servidos nas instalações da Escola de Queijo.
- Material exclusivo para uso do aluno durante as aulas.
BÔNUS:
- Elaboração de IOGURTE.
- Elaboração de REQUEIJÃO ARTESANAL.
INFORMAÇÕES:
Carga horária: 5 dias (início às 07h45 2ª a 5ª feira/ 6ª feira início às 07h45 e término às 13:00 horas ).
Vagas: Máximo de 12 (doze) participantes. As vagas são preenchidas mediante a efetivação da inscrição, não sendo realizadas reservas sem confirmação de pagamento.
Inscrição: A inscrição é confirmada após pagamento integral, com quitação até 10 dias antes do início do curso. O pagamento pode ser feito via cartão de crédito/débito, PIX ou boleto bancário.
Parcelamento: É possível parcelar o valor mediante entrada, com quitação total até 10 dias antes do início do curso. Consulte nosso atendimento para personalização do plano de pagamento.
Comprovante: Ao término do curso, será emitida nota fiscal integral referente aos serviços prestados.
Uniforme: É obrigatório o uso de uniforme branco (roupa branca exclusiva para as aulas e calçado apropriado para laticínios ou cozinha profissional).
Política de cancelamento: Em caso de desistência por parte do aluno, será realizado o reembolso do valor pago, descontadas as taxas cobradas pelas operadoras de cartão de crédito.
INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES:
Contate-nos pelo WhatsApp (32) 3224-1205 ou (32) 3224-3016.
