MESTRE QUEIJOS LEITE CABRA - AGUARDE AGENDA 2025
ou
CURSO INTENSIVO - MESTRE QUEIJEIRO - QUEIJOS LEITE DE CABRA
Este curso é ministrado anualmente pela ESCOLA DE QUEIJO e as vagas são limitadas.
As tecnologias são inspiradas em clássicos brasileiros e internacionais, dando base para que o aluno desenvolva seu queijo autoral.
O curso é aplicado, dinâmico, prático e inclui as principais modalidades de queijos elaborados a partir do leite de cabra como queijos frescos e maturados (massa crua, semi cozida e cozida), com formação de casca, casca lavada, mofada e dura.
A ESCOLA DE QUEIJOS, está localizada na cidade de Juiz de Fora e sua missão é levar informação de qualidade, sobre a queijaria clássica brasileira e internacional, através de cursos presenciais.
São mais 30 anos levantando a bandeira do queijo artesanal para todo o Brasil e exterior.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
AULA 1 - O QUEIJO ARTESANAL - Principais características do leite de cabra para produção de queijos.
AULA 2 - Análises básicas do LEITE DE CABRA.
AULA 3 - Como preparar o SORO FERMENTO para queijos no estilo ITALIANO – CASCA DURA – LONGA MATURAÇÃO (GRANA DE LEITE DE CABRA).
AULA 4 - MATURAÇÃO E AFINAÇÃO DE QUEIJOS - condições ambientais para maturação em função da necessidade tecnológica que envolve os diferentes tipos de queijos.
AULA 5 - Seleção e PASTEURIZAÇÃO do leite de cabra - como pasteurizar na queijaria artesanal. LEITE CRU PARA QUEIJOS ARTESANAIS - foco prático.
AULA 6 - FROMAGE FRAIS - queijo fresco fermentado – clássicos da queijaria caprina.
AULA 7 - Elaboração do QUEIJO CAPRINO – ESTILO GRANA com uso de soro fermento. Inspirado no queijo italiano Grana Padano, com a clássica metodologia do uso de siero innesto.
AULA 8 - Elaboração do CHEVROTIN, fresco e meia cura.
AULA 9 - Elaboração do QUEIJO AZUL, inspirado no GORGONZOLA, DOLCE de origem italiana e danablu dinamarquês. Um verdadeiro clássico que não pode faltar na queijaria artesanal com uso do leite de cabra.
AULA 10 - Elaboração QUEIJO FUNGO BRANCO – a tecnologia foi inspirada no FRANCÊS BRIE, uma preciosidade de textura suave, delicada, maturado a partir do fungo P. camemberti, permitindo vários níveis de maturação e consequente cremosidade.
Nesta aula ensinaremos a utilizar coberturas como cinzas de frutíferas, carvão, cacau, especiarias sobre as quais desenvolve o fungo branco. Variações de formas.
AULA 11 - Elaboração SAINT-VALENTIN um queijo com massa e crosta lavada, inspirado em alguns clássicos como Port Salut e Saint Paulin. Aplicação de especiarias e carvão.
AULA 12 - Elaboração de QUEIJO COALHO, outro brasileiro notório, especialmente elaborado a partir do leite de cabra e adicionado de condimentos.
AULA 13 - Elaboração de PÃO DE QUEIJO.
A ESCOLA OFERECE COMO CORTESIA:
- APOSTILA COMPLETA, EXCLUSIVA PARA O ALUNO, COM MUITA INFORMAÇÃO TÉCNICA DE QUALIDADE.
- LANCHE.
- CERTIFICADO IMPRESSO (disponibilizado para o aluno ao final do curso).
INFORMAÇÕES:
- Carga horária: 4 dias (início às 8:00 horas e término às 17:00 horas) - 32 horas.
- Vagas: máximo de (12) DOZE participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição).
- É necessário que o aluno utilize UNIFORME BRANCO (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e CALÇADO também para uso em laticínios ou cozinha industrial). Nos casos de desistência do curso por parte do aluno, fazemos o reembolso do valor pago, descontadas despesas relativas às taxas cobradas pelas operadoras de cartões de crédito ou operadoras financeiras (apenas sobre o valor pago até a data comunicada), considerando que a opção de pagamento foi a escolhida pelo aluno. A emissão da nota fiscal é efetivada no ato do pagamento integral ou seja, após a quitação do curso. Isto não se aplica a remarcação de uma nova data, caso seja necessário fazê-lo.
- Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 6 (SEIS) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição. Em caso de remarcações ou solicitações de reembolsos das inscrições dos cursos presenciais por parte do aluno, nós cobramos uma taxa de 10%.
- INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES contate-nos pelo WhatsApp (32) 3224 1205 ou telefone (32) 3224 3016.