Fermento Artesanal - PINGO - Uso em 10 Litros - 1 Sachê Dose Única.

FERMENTO PARA QUEIJOS ARTESANAIS e PINGO

1 SACHÊ PARA 10 LITROS DE LEITE ou PREPARO DE 2 a 3 LITROS DE PINGO 

O Fermento para PREPARO DO PINGO permite levar o preparo desta matéria prima para uso em queijos ARTESANAIS.

Envio de fermentos:

O fermento para QUEIJOS ARTESANAIS e PINGO DOCINA é composto por bactérias lácteas liofilizadas e seu transporte em temperatura ambiente é de até 22 dias. Após o recebimento o mesmo deverá ser congelado a temperaturas inferiores a -5°C (congelador da geladeira). 

Para este produto, solicitamos o envio via SEDEX ou transportadoras que trabalham com SISTEMA EXPRESSO (favor entrar em contato para cotação do frete)

Dosagem orientativa:

Este envelope é para uso em 10 litros de leite, se for usar diretamente ao leite ou de 2 a 3 litros de PINGO, se for preparar o seu fermento.  - (INDICATIVA NA EMBALAGEM - ABAIXO DA DATA DE VALIDADE E LOTE).

COMO PREPARAR O PINGO:

O PINGO é um fermento de soro, destinado para elaboração de queijos artesanais, principalmente queijos mineiros, como o queijo da Canastra, do Serro, de Araxá e outras regiões de Minas Gerais. Portanto, é o ponto de partida para elaboração de um queijo artesanal, com leite cru.

Etapas:

1. Faça um queijo utilizando sua receita (pode ser um queijo estilo Canastra ou um Minas Padrão, por exemplo). O objetivo desse primeiro queijo é a obtenção do soro que será a base para o seu PINGO.
2. Ao final desse queijo, retire de 2 a 3 litros de soro, coe e reserve em um pote.
3. Verifique a temperatura desse soro e se for preciso regule para 40ºC (com um leve aquecimento, mexendo sempre).
4. Adicione 1 envelope do fermento para Queijo Artesanal - Docina e misture por alguns segundos.
5. Guarde o vasilhame em uma caixa de isopor (o objetivo é manter a temperatura do soro por mais tempo possível).  No dia seguinte (em torno de 24 horas do momento inicial da incubação) o soro estará apto para utilização no primeiro queijo (ou seja, o primeiro queijo a ser elaborado com o pingo desenvolvido). Caso consiga medir a acidez, essa deverá ser mínima de 75ºD (grau dornic). 
6. A dosagem prática para uso no seu próximo queijo (esse agora com o PINGO), deverá ser de 1 a 1,5% calculado sobre o volume de leite (para cada 10 litros adicionar entre 100 e 150 ml do PINGO desenvolvido).

RENOVAÇÃO DIÁRIA:

O PINGO, deve ser renovado a cada elaboração, exigindo sempre uma nova fabricação, seguindo, portanto, uma sequência de elaboração diária.

1. Você deve reservar em torno de uns 20 a 40% do PINGO fermentado, pronto e que foi usado.
2. Sobre esse volume adicione um novo soro, fresquinho, do próprio queijo que foi elaborado com a produção do 1º PINGO.
3. Repita o ritual de colocar em uma caixa de isopor para manter a temperatura até o dia seguinte (ocorrerá uma nova fermentação e o desenvolvimento de um novo PINGO). 
4. O PINGO não utilizado, poderá ser armazenado por mais 24 horas e usado em uma nova produção. A partir daí deverá ser renovado.