Fermento para Cremes - Uso em 1 até 5 Litros Creme

CREME DE LEITE FERMENTADO 

A FERMENTAÇÃO DO CREME DE LEITE é empregada na fabricação de manteigas ou para cremes propiciando o desenvolvimento de sabor e aroma além do incremento do ácido lático (a qual exerce uma proteção natural contra bactérias contaminantes).

Favorece ainda o processo de bateção de manteigas, tornando-o mais rápido, pela liberação da gordura provocada pela a ação do ácido lático sobre sua membrana, rompendo-o com a liberação da gordura.

O fermento para CREMES - DOCINA promove com excelente ação os efeitos mencionados no decorrer da fermentação.

COMO FAZER A FERMENTAÇÃO DO CREME DE LEITE: 

Após a pasteurização do creme o mesmo deverá ser resfriado para a temperatura entre 18 a 21ºC e adicionado do FERMENTO PARA CREMES – DOCINA para até 5 litros (pode-se usar em dosagens menores desde que devidamente fracionado por pesagens com balança de precisão).

A maturação do creme (fermentação) ocorre num período de 12 até 24horas e poderá ser regulada em função da acidez final (indo do pH menos ácido correspondente a 5,8 até o mais ácido 5,2 o que equivale ao patamar de 30 a 40ºD). 

Imediatamente após a fermentação levar o creme fermentado para a geladeira e deixar por mais 24 horas. 

COMO FAZER A FERMENTAÇÃO DE CREMES VEGETAIS: 

Faça a padronização de seu creme vegetal de acordo com sua receita. Este creme pode ser oriundo de oleogenosas, palmiste, coco, etc.  

Regular a temperatura para 21 a 23ºC e adicionado do FERMENTO PARA CREMES – DOCINA.

A maturação do creme (fermentação) ocorre num período de 12 até 24 horas e poderá ser regulada em função da acidez final (indo do pH menos ácido correspondente a 5,8 até o mais ácido 5,2).

Imediatamente após a fermentação, leve o creme para geladeira e deixe por mais 24 horas.

COMO CONSERVAR O FERMENTO PARA CREME DOCINA:

Todos os fermentos devem ser conservados em temperatura de congelamento (congelador doméstico ou profissional), com exceção da fase de transporte via SEDEX ou logística expressa.

ENVIO DOS FERMENTOS:

Para melhor entendimento da forma de transporte e armazenamento dos fermentos e fungos, informamos que o transporte para transporte dos mesmos pode ser realizado em ambiente não refrigerado, desde que o período de transporte não seja superior a (02) duas semanas, conforme etiqueta anexada junto ao produto. Desta forma, a qualidade de produto e sua validade não serão influenciadas/ afetadas.

As condições descritas, são aplicáveis apenas para o período de transporte.

Após o recebimento, armazenar sob congelamento (congelador da geladeira ou freezer), temperatura de -5ºC.

No ato do fechamento de sua compra, solicitamos a opção SEDEX, por ser o método mais rápido de envio, via correios, utilizado no Brasil.

Na dúvida, consulte-nos antes do fechamento de seu pedido, para que possamos verificar o prazo estipulado pelos CORREIOS.

Para este produto, solicitamos o envio via SEDEX ou transportadoras que trabalham com SISTEMA EXPRESSO (favor entrar em contato para cotarmos o frete).

RECEITA - CREME DE LEITE VEGANO FERMENTADO

Rende: 2 xícaras

Este creme de caju suave e picante pode ser usado em muitos pratos e outras receitas. É delicioso para adição em saladas de frutas, espalhado em torradas ou usado como base para molhos de massas. Também pode ser usado em receitas doces como coberturas!

INGREDIENTES

2 xícaras de castanha de caju crua, demolhada durante a noite.

1/4 xícara de água numa temperatura de 22ºC.

FERMENTO PARA CREMES DOCINA.

Faça o remolho das castanhas de caju cruas durante a noite ou por pelo menos 8 horas.

Escorra as castanhas e faça o tratamento térmico com água na temperatura de 95ºC, passando pelas castanhas e deixando por 2 minutos. Escorra. Esta etapa matará possíveis bactérias.

Bata no liquidificador as castanhas com a água em velocidade alta até ficar homogêneo e cremoso. Raspe as laterais de vez em quando até que tudo fique liso.

Transfira para uma tigela pequena ou recipiente e adicione o FERMENTO PARA CREME DOCINA. Tampe e deixe fermentar em temperatura de 21 a 23ºC por um período de 16 a 24 horas.

Ao final da fermentação o creme deve apresentar um sabor levemente ácido e muito aromático.

O creme vegano dura até uma semana na geladeira. Pode ser usado em receitas salgadas ou doces.