Fungo Camembert/ Brie - Uso em 100 Litros Leite

FUNGO PARA CAMEMBERT, BRIE E QUEIJOS AUTORAIS MOFADOS

1 SACHÊ PARA 100 LITROS DE LEITE PASTEURIZADO PARA ELABORAÇÃO DE QUEIJOS CAMEMBERT, BRIE E AUTORAIS). 

Deve ser utilizado conforme sua técnica ou receita própria. 

Envio de fungos e fermentos:

O fungo para QUEIJO CAMEMBERT, BRIE E QUEIJOS AUTORAIS MOFADOS é composto por cepas selecionadas do Penicillium camemberti liofilizado e seu transporte em temperatura ambiente é de até 22 dias. Após o recebimento o mesmo deverá ser congelado a temperaturas inferiores a -5°C.

Para este produto, solicitamos o envio via SEDEX ou transportadoras que trabalham com SISTEMA EXPRESSO (favor entrar em contato para cotarmos o frete).

Instruções de uso:

Higienizar o sachê com álcool a 70º ou sanitizante apropriado, antes de abrir (secar com papel toalha, se necessário para evitar aglomeração na abertura do sachê). Utilizar conforme a sua receita ou tecnologia empregada.

Para o crescimento adequado a massa deverá ser fermentada e atingir o pH entre 4.7 e 4.9 e o queijo maturado em ambiente com umidade em torno de 90% e temperatura de 8 a 9ºC.

Este fungo cresce externamente na massa do queijo, para isto é necessário adição em parte no leite e parte pulverizado sobre o queijo após a salga e etapa de maturação.

Dosagem orientativa:

Este envelope é para uso em 100 litros de leite.