FUNGO PARA GORGONZOLA, ROQUEFORT E QUEIJO AZUL 

1 SACHÊ PARA 100 até 150 LITROS DE LEITE PASTEURIZADO PARA ELABORAÇÃO DE QUEIJOS DENOMINADOS AZUIS (GORGONZOLA, ROQUEFORT, QUEIJO AZUL E AUTORAIS). 

Deve ser utilizado conforme sua técnica ou receita própria.

Envio de fungos e fermentos:

O fungo para QUEIJO GORGONZOLA, ROQUEFORT e QUEIJO AZUL BRASILEIRO é composto por cepas selecionadas do Penicillium roquefort liofilizado e seu transporte em temperatura ambiente é de até 22 dias. Após o recebimento o mesmo deverá ser congelado a temperaturas inferiores a -5°C.

Para este produto, solicitamos o envio via SEDEX ou transportadoras que trabalham com SISTEMA EXPRESSO (favor entrar em contato para cotarmos o frete).

Instruções de uso:

Higienizar o sachê com álcool a 70ºGL ou sanitizante apropriado, antes de abrir (secar com papel toalha, se necessário para evitar aglomeração na abertura do sachê). Utilizar conforme a sua receita ou tecnologia empregada.

Para o crescimento adequado a massa deverá ser fermentada e atingir o pH entre 4.7 e 4.9 e o queijo maturado em ambiente com umidade em torno de 90% e temperatura de 8 a 9ºC.

Este fungo cresce internamente na massa do queijo, para isto é necessário a formação dos veios tradicionais (chaminés), em torno de 2 a 4 dias após a elaboração e enformagem da massa.

Dosagem orientativa:

Este envelope é para uso em 100 até 150 litros de leite - (INDICATIVA NO VERSO DA EMBALAGEM - ABAIXO DA DATA DE VALIDADE E LOTE).