São denominados de queijo Parmesão os queijos maturados obtidos pela coagulação do leite via coagulante e ação de cura promovida por bactérias lácteas específicas. Na Argentina e Uruguai recebe ainda os nomes de Reggiano, Reggianito e Sbrinz.
Apresentamos ao leitor uma metodologia consagrada e testada em nosso laboratório tecnológico para elaboração do queijo parmesão na panela. A receita foi desenvolvida para elaboração de uma bela 
peça com aproximadamente 1 quilo, em formato cilíndrico (numa forma especial como na foto ilustrativa).
KIT Fabricação PARMESÃO:
1 forma cilíndrica típica para queijo artesanal (completa com dessorador e tampa);
1 termômetro LATICÍNIOS (-1O+110ºC);
1 frasco de cloreto de cálcio 1000 ml;
6 envelopes de Fermento para Queijo Parmesão T 1U - Docina
(a quantidade de fermento dá para o preparo de 06 elaborações);
1 frasco do Coagulante Quimase 1000 ml.
