Análise de densidade do leite
Um litro de leite à temperatura de 15ºC, deverá conter o peso de 1028 a 1034 gramas.
Material para análise da densidade do leite:
1. Proveta graduada de 250 mL;
2. Termolactodensímetro.
Técnica:
a. Transferir cerca de 250 mL do leite para proveta, lentamente, evitando formação de espuma (preferencialmente a temperatura de 15ºC);
b. Introduza cuidadosamente o termolactodensímetro (girando-o para romper a tensão superficial);
c. Depois de sua estabilização anote o resultado da temperatura (T) e densidade (Dt) lida.
Correção:
A análise de Densidade deve ser feita preferencialmente com o leite regulado para a temperatura de 15ºC, bastando fazer a leitura direta no termolactodensimetro.
A densidade deverá ser convertida com auxílio da tabela, quando se proceder à análise com temperaturas diferentes de 15ºC.
Tabela de correção da densidade será enviada junto com termolactodensímetro.
Comentários:
Um leite naturalmente baixo em seu teor de gordura, tende a possuir uma densidade menor que um leite rico em gordura; aparentemente o leite rico em gordura deveria possuir uma densidade menor (pois a densidade relativa da gordura é baixa), porém ao aumentar seu teor de gordura, os sólidos não desengordurados são elevados proporcionalmente compensando a densidade baixa da gordura.
A densidade baixa (abaixo de 1.028 é um indicativo de fraude por adição de água ao leite).
O leite desnatado possui a densidade superior ao leite normal, acima de 1.032 até 1.035 gramas por litro.
