FUNGO PARA GORGONZOLA, ROQUEFORT E QUEIJO AZUL VEGANOS

1 SACHÊ PARA 50 QUILOS DE MASSA

Deve ser utilizado conforme sua técnica ou receita própria.

Envio de fungos:

O fungo para QUEIJO GORGONZOLA, ROQUEFORT e QUEIJO AZUL VEGANO é composto por cepas selecionadas do Penicillium roquefort liofilizado, cultivado em meio de base vegetal e seu transporte pode ocorrer em temperatura ambiente em até 20 dias. Após o recebimento o mesmo deverá ser congelado a temperaturas inferiores a -5°C.

O envio seguro deve obrigatoriamente ser via SEDEX ou transportadoras expressas (favor entrar em contato para cotarmos o frete). 

Instruções de uso:

Higienizar o sachê com álcool a 70º GL ou sanitizante apropriado, antes de abrir (secar com papel toalha, se necessário para evitar aglomeração na abertura do sachê). Utilizar conforme a sua receita ou tecnologia empregada.

Para o crescimento adequado a massa deverá ser fermentada e atingir o pH entre 4.8 e 5.0 e o queijo maturado em ambiente com umidade em torno de 90% e temperatura de 8 a 9ºC.

Este fungo cresce internamente na massa do queijo, para isto é necessário a formação dos veios tradicionais (chaminés), em torno de 2 a 4 dias após a elaboração e enformagem da massa.

Dosagem orientativa:

Este envelope é para uso em 50 quilos de massa.