FUNGO PARA CAMEMBERT E BRIE - BASE VEGETAL
1 SACHÊ PARA 50 QUILOS DE MASSA
Deve ser utilizado conforme sua técnica ou receita própria.
Envio de fungos:
O fungo para QUEIJO CAMEMBERT E BRIE VEGANO é composto por cepas selecionadas do Penicillium candidum, liofilizado, cultivado em meio de base vegetal e seu transporte pode ocorrer em temperatura ambiente em até 20 dias. Após o recebimento o mesmo deverá ser congelado a temperaturas inferiores a -5°C.
O envio seguro deve obrigatoriamente ser via SEDEX ou transportadoras expressas (favor entrar em contato para cotarmos o frete).
Instruções de uso:
Higienizar o sachê com álcool a 70ºGL ou sanitizante apropriado, antes de abrir (secar com papel toalha, se necessário para evitar aglomeração na abertura do sachê). Utilizar conforme a sua receita ou tecnologia empregada.
Para o crescimento adequado a massa deverá ser fermentada e atingir o pH entre 4.7 e 4.9 e o queijo maturado em ambiente com umidade em torno de 90% e temperatura de 8 a 9ºC.
Este fungo cresce externamente na massa do queijo, para isto é necessário pulverizar sobre a peça após a desenformagem (ideal no 3º dia) e etapa de maturação.
Todos os fermentos veganos DOCINA são capazes de fermentar a massa, atingindo o pH necessário. A dosagem é a mesma indicada em seus respectivos sachês ou dosagens.
Não recomendamos o uso de kombucha ou grãos germinados (quinoa por exemplo) como agente fermentador para este tipo de queijo.
Dosagem orientativa:
Este envelope é para uso em 50 quilos de massa.
